Eis que a continuação do Post anterior "Como não amaciar a carne".
A costela ficou muito boa? Pouco boa? Boa? Ruim?
Ela ficou ruim. Assei em papel alumínio e depois que abri pra minha surpresa queimou. Tinha colocado virado no início daí não deu certo. O correto seria deixar a parte do osso para baixo e assar bem, porém não foi isso que aconteceu. Raspei e tirei a parte queimada e depois de tirar o papel alumínio deixei mais 15 minutos e ficou pronto. Estava lindo! Parecia estar derretendo e com um aspecto saboroso e macio.
Foi então que cortei uma fatia e estava tudo mil maravilhas foi quando fui comer que tive a surpresa.
Macia, suculenta só que gosto de queimado e faltava sal. Depois dessa aprendi algumas coisas.
1. Costela tem que ser assada do lado certo e tem que ser respeitado o tempo de cozimento e de assar.
2. Carnes independente do tempero deve se levar em conta a procedência e corte.
3. Quando se salga a carne e se tempera em meio líquido o processo de osmose do sal acontece, porém quando se assa no papel alumínio e há a cocção pode ser que aconteça o inverso caso se adicione o vinagre ou o limão ao tempero. E o que aconteceu da falta de sal na verdade pode ter sido apenas isso.
Bom é isso.
Alguma dica e ajuda para este fato deixe seu comentário.
Atualizado 26/03/2018
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